Tłusty czwartek
W staropolskiej tradycji ostatni tydzień karnawału był celebrowany w wyjątkowy sposób. Okres od tłustego czwartku do kusego wtorku był najweselszy, wtedy też jedzono i pito, tak by być sytym na czas nadchodzącego 40-dniowego postu. Jak pisał Oskar Kolberg: „Do uczty wchodziły koniecznie pączki, na smalcu w domu smażone, lub chrust, czyli faworki, ciastka podługowate, kruche, na smalcu smażone”. Na wsiach oprócz pączków, gospodynie smażyły również racuchy czy różnego rodzaju bliny. O ile w inne dni dietetycy odradzają smażone potrawy, tak w ten jeden dzień w roku nawet oni przymykają oko i pozwalają zjeść chociaż jednego pączka.
Pączki
Składniki:
- 1 kg mąki
- 100 g świeżych drożdży
- ½ l mleka
- 150 g cukru
- 7 żółtek
- 100 g oleju
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- sok i skórka z cytryny
- 1 kieliszek wódki
- 1 jajko
- marmolada
- tłuszcz do smażenia
- cukier puder do obsypania
Sposób przygotowania:
Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, dwiema łyżkami ciepłego mleka i łyżką mąki. Zostawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, skórką i sokiem z cytryny, dodać do mąki razem z ciepłym mlekiem, wódką, jajkiem i rozczynem drożdżowym. Ciasto bardzo dobrze wyrobić. Pod koniec dodać olej, ponownie wyrobić i odstawić w ciepłe miejsce, aby wyrosło. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę posypaną mąką i formować pączki nadziewając marmoladą. Uformowane pączki ułożyć na desce posypanej mąką i postawić do wyrośnięcia. Gdy wyrosną, otrzepać z mąki i kłaść na rozgrzanym tłuszczu. Smażyć 6-8 min z każdej strony. Można smażyć w frytkownicy w temp. 170° Gorące pączki oprószyć cukrem pudrem.
Oponki
Składniki:
- 500 g mąki
- 500 g twarogu
- ½ szklanki cukru
- 2 jajka
- 1-2 łyżki śmietany
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka octu
- olej do smażenia
- cukier puder do obsypania
Sposób przyrządzenia:
Ze wszystkich składników (oprócz oleju) wyrobić ciasto. Następnie wyłożyć na stolnicę oprószoną mąką i rozwałkować na grubość ok. 1 cm. Za pomocą szklanki i kieliszka wykrawać krążki z dziurką. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron, aż się zarumienią. Gotowe oponki posypać cukrem pudrem.
Szybkie pączusie z serkiem homogenizowanym
Składniki:
- 150 g serka homogenizowanego
- 125 g mąki
- 1 jajko
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1 łyżeczka spirytusu
- olej do smażenia
- cukier puder z cynamonem do posypania
Sposób przygotowania:
Jajko wymieszać z serkiem homogenizowanym. Dodać spirytus, szczyptę soli i mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia. Wszystko dokładnie wymieszać. Ciasto będzie miało gęstą konsystencję. Przy użyciu dwóch łyżeczek układać malutkie pączki na rozgrzanym oleju. Smażyć na ciemno-złoty kolor, w razie potrzeby pączki obrócić w trakcie smażenia. Ciepłe pączki posypać cukrem pudrem z cynamonem.
Ewelina Tomechna
PZDR Opole
