Z lasu na talerze
Las to nie tylko miejsce, gdzie możemy cieszyć się pięknem przyrody i odpoczywać podczas spacerów po leśnych ścieżkach. To również bogactwo naturalnych darów, które możemy wykorzystać w naszej kuchni. Oprócz drewna, las dostarcza nam ziół, owoców runa leśnego, grzybów, a także dziczyzny. Dodatkowo, z lasu pozyskuje się surowce takie jak żywice naturalne, kora drzew, igliwie oraz miody leśne.
Owoce runa leśnego, takie jak jagody (borówka czarna), borówka brusznica, jeżyny, maliny, poziomki są prawdziwymi skarbami natury. Zawierają mnóstwo witamin, mają niepowtarzalny smak, a przede wszystkim rosną w naturalnym środowisku. Również grzyby, które można znaleźć w polskich lasach, są cennym składnikiem wielu dań. Trzeba jednak zachować szczególną ostrożność. Pomimo że co najmniej 2 000 gatunków to grzyby jadalne, to jednak wiele jest trujących (w królestwie grzybów wyróżnia się ok. 14 000 gatunków grzybów wielkoowocnikowych), natomiast do obrotu w Polsce dopuszczonych jest 44 gatunki (Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 17 maja 2011 r.).
Gulasz z dzika z borowikami
Składniki:
- 300 g mięsa z dzika
- 200 g borowików
- 4 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 2 l bulionu
- 1 łyżka ziaren pieprzu
- 1 łyżka miodu (najlepiej spadziowego)
- 1 łyżeczka soli
- 1 gruszka
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka tymianku
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć. Pokrojoną w kostkę cebule dodać do mięsa. Gdy cebulka się podsmaży dodać pokrojone w plasterki czosnek i borowiki. Do garnka dodać bulion, miód, sól i pieprz. Gotować na wolnym ogniu ok. 2 godz. Gruszkę pokroić w plastry i zrumienić na maśle, następnie wymieszać z tymiankiem i dodać do gulaszu. Wszystko dokładnie wymieszać.
Zdjęcie Ewelina Tomechna
Makaron z grzybami
Składniki:
- 300 g makaronu tagliatelle
- 200 g grzybów
- 5 pomidorów
- 1 cebula
- cytryna
- 2 ząbki czosnku
- szczypiorek
- sól, pieprz
- olej
Sposób przygotowania:
Na rozgrzany olej (2 łyżki) wrzucić drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Do zeszklonej cebuli dodać pokrojone w plasterki i skropione sokiem z cytryny grzyby. Smażyć ok. 10 min, aż będą rumiane. Do całości dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 20 min. Makaron ugotować w osolonym wrzątku zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gotowy makaron połączyć z sosem. Całość posypać posiekanym szczypiorkiem.
