POTRAWA KRESOWA 2020
Mięsna
GOSPODARSTWO AGROTURYSTYCZNE „PENSJONAT KRYSIA” – PILSZCZ
GOŁĄBKI Z TARCIZNĄ POD „PIERZYNKĄ Z ŚRUTY PSZENNEJ”
Składnik:
1,5 kg surowych ziemniaków
1 szklanka kaszy jęczmiennej lub gryczanej
1 główka kapusty białej
3 średnie cebule
sól i pieprz do smaku
20 dkg. słoniny do wytopienia tłuszczu
0,5 kg śruty pszennej
kości z żeberek
Przygotowanie:
Z kapusty wycinamy „głąba”. Kapustę umieszczamy w osolonym wrzątku tak by była całkowicie przykryta wodą. Na mały ogniu powinna spędzić około 7-9 minut. Po ugotowaniu lekko ciepłą kapustę „rozbieramy” z liści i delikatnie odcinamy zgrubienia z każdego liścia. Kaszę płuczemy w wodzie. Zagotowujemy 2,5 szklanki osolonej wody, następnie wsypujemy kaszę i po około 15 minutach od ponownego zagotowania kasza będzie prawie gotowa. Podczas gotowania, kaszę kilka razy mieszamy aby nie przywarła do garnka. Ziarno powinno wchłonąć całą wodę. Gorący garnek z kaszą odstawiamy do wystygnięcia owijając go tkaninowym ręcznikiem lub lnianą tkaniną po to by kasza jeszcze napęczniała i zmiękła. Ziemniaki ścieramy na tarce o małych oczkach, odsączamy na sicie i łączymy z kaszą. Słoninę kroimy w kostkę
i wytapiamy tłuszcz, który posłuży nam do przygotowania cebuli i obsmażania gołąbków.
Na tłuszczu bez skwarek szklimy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i dodajemy do kaszy
i ziemniaków. Do farszu dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę sól i pieprz i wszystko dobrze mieszamy. Gotowy farsz zawijamy w liście. Tak przygotowane gołąbki ściśle układamy w garnku, na dnie którego znajdują się poukładane kości z żeberek wieprzowych, celem uniknięcia przypalenia i nadania daniu aromatu. Gołąbki zalewany osoloną przegotowaną ciepłą wodą. Zamiast pokrywki na wierzch gołąbków wykładamy pozostałe liście kapusty,
a na liście układamy gęste ciasto z śruty pszennej. Śrutę mieszamy z wodą do momentu uzyskania gęstego ale łatwo dającego nałożyć się ciasta. Gołąbki zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 130ºC przez 3 godz. Tak długi czas pozwoli na przeniknięcie aromatów. Gołąbki przed podaniem podsmażamy na rumiano na tłuszczu ze słoniny. Gołąbki podajemy z sosem ze słodkiej śmietanki z zrumienioną cebulką zakwaszoną octem: 1 cebula, 400 ml śmietanki , sól i ocet do smaku, lub z sosem z leśnych grzybów w towarzystwie cebulki, śmietanki z solą
i pieprzem.
KGW W KARŁOWICACH WIELKICH
GOŁĄBKI STANISŁAWOWSKIE
Składniki:
1 główka kapusty zakiszonej
0,5 kg kaszy gryczanej
2 cebule
1 kg mielonej łopatki
1 starta marchewka
0,5 kg mielonego podgardla
0,40 kg suszonych grzybów
2 łyżki gęstej śmietany
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Liści z ukiszonej główki kapusty można kupić gotowe lub samemu można ukisić w następujący sposób. Główki kapusty należy dokładnie oglądnąć, usunąć wszelkie uszkodzone lub chore liście. Jeden zniszczony liść, może spowodować zepsucie się całej beczki kapusty. Do beczki włożyć trochę szatkowanej kapusty i startej na grubych oczkach marchewki i przesypać solą. Następnie starannie ubić w celu usunięcia powietrza. Następnie ułożyć główki kapusty
i przysypać poszatkowaną kapustą i startą marchewką, przesypać solą i ubić jak wcześniej. Czynność powtarzać kilka razy w zależności ile chcemy mieć ukiszonych główek kapusty. Wierzch kapusty dociskamy pokrywką układając na niej wcześniej wyparzony kamień. Odstawić w chłodne miejsce do momentu ukiszenia się kapusty. Z ukiszonej kapusty usunąć uszkodzone liście, wyciąć głąb, opłukać i namoczyć jeśli za kwaśna w zimnej wodzie. Z główki kapusty ściągamy liście i zaparzamy je w gorącej wodzie do uzyskania miękkiego liścia. Grzyby zalewamy wrzątkiem i obgotowujemy – wywaru nie wylewamy, pozostawiamy
do przygotowania sosu. Kaszę gryczaną gotujemy 15 minut i odstawiamy do wystudzenia. Następnie cebulę kroimy w drobną kostkę, a marchewkę trzemy na tarce o dużych oczkach.
Na patelni podsmażamy wymieszane warzywa. Mięso mielimy, a następnie mieszamy z zimną kaszą gryczaną, podsmażonymi warzywami oraz odciśniętymi i pokrojonymi w kostkę grzybami (parę grzybów w całości zostawiamy do sosu). Farsz doprawiamy solą i pieprzem. Następnie farsz nakładamy do liści kapusty i zawijamy. Gołąbki ciasno układamy w brytfance i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 1,5 godziny. W czasie pieczenia
się gołąbków robimy sos grzybowy. Do wywaru grzybowego dodajemy całe grzyby
i zagotowujemy. Dodajemy śmietanę, ponownie zagotowujemy i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Upieczone gołąbki polewamy sosem grzybowy.
MAGDALENA ORZYSZEK
SZYJKI NADZIEWANE
Składniki:
2 skórki z szyjek gęsich
60 dkg wieprzowiny zmielonej
podroby z 2 gęsi (serce, wątróbka, żołądek)
2 bułki
1 jajko
sól, pieprz, majeranek do smaku
Przygotowanie:
Skórę szyjki dokładnie czyścimy i płuczemy. Bułki moczymy w wodzie. Podroby gotujemy
do miękkości, gdy wystygną mielimy. Mięso wieprzowe mielimy, dodajemy odciśniętą bułkę, zmielone podroby, jajko. Przyprawiamy do smaku przyprawami. Wszystko wyrabiamy
na jednolitą masę. Nadziewamy skórki gęsie, zaszywamy z dwóch stron. Pieczemy
w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 60 minut. Możemy podawać na gorąco
lub zimno.
WANDA SKÓRA
PIECZEŃ Z MIĘSA MIELONEGO Z GOTOWANYM JAJKIEM NA TWARDO
Składnik:
70 dkg mięsa mielonego z łopatki
5 jajek
3 ząbki czosnku
1 cebula
2 łyżki smalcu
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka chrzanu
sól, pieprz do smaku
1 łyżka siekanego majeranku
tłuszcz do wysmarowania blachy
bułka tarta do wysypania foremki
Przygotowanie:
Cebulę i czosnek kroimy w kostkę i szklimy na smalcu, wystarczy 3 minuty podsmażania.
W jednej dużej misce umieszczamy zmielone mięso, podsmażoną cebulkę z czosnkiem,
1 surowe jajko, chrzan, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Całość dobrze mieszamy i zostawiamy na kilka minut. 4 jajka gotujemy na twardo, obieramy ze skorupek. Przygotowujemy foremkę, małą keksówkę smarujemy tłuszczem i obsypujemy bułką tartą. Dno formy wypełniamy 1/3 farszu mięsnego, na farszu układamy całe ugotowane jajka. Wypełniamy mięsem wszystkie szczeliny i przestrzenie między jajkami, uformuj górkę. Całość smarujemy ulubioną musztardą. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez 50 minut.
Bezmięsna
SOŁECTWO ŁOSIÓW
ZUPA MIGDAŁOWA Z KRESÓW
Składniki:
200 g migdałów słodkich
6 szt. migdałów gorzkich (opcjonalnie)
200 g rodzynek
2 l mleka
100 g ryżu
5–6 łyżek cukru
sól
Przygotowanie:
Obrane migdały posiekać, utrzeć z cukrem i kilkoma łyżkami mleka. Umyć rodzynki w ciepłej wodzie. Ryż ugotować na sypko. Masę migdałową zalać gorącym mlekiem, dodać szczyptę soli, wymieszać. Gotować na małym ogniu 15 minut. Do przecedzonej zupy dodać rodzynki,
a gdy napęcznieją, dodać ryż.
SKGW W CHRÓŚCINIE
LEPIOSZKI Z SEREM I LEBIODĄ Z SOSEM CHRZANOWYM
Składnik:
Ciasto:
500 g mąki pszennej
500 ml wody
szczypta soli
Farsz:
300 g twarogu półtłustego
300 g liści z lebiody
3- 4 ząbki czosnku
1 łyżka mąki
bulion warzywny
0,5 l wody
włoszczyzna ( 1 marchewka, 1 pietruszka, 1 cebula, pół selera)
sól, pieprz do smaku
Sos chrzanowy:
1 laska chrzanu
3 łyżki śmietany 18%
2 łyżki mąki
2 łyżki masła
0,5 l bulionu warzywnego
sól, pieprz, cukier do smaku
olej do smażenia
Przygotowanie:
Ciasto:
Wsypać mąkę i sól do naczynia, zagotować wodę i wrzącą szybciutko wlać do mąki. Dobrze wyrobić ciasto aż będzie jednolite i pozostawić na pół godziny przykryte wilgotną ściereczką. Następnie cienko rozwałkować i wykrawać z niego kółka, nadziać farszem, ulepić i smażyć
na oleju.
Farsz:
Lebiodę opłukać i same liście wrzucić na wrzącą wodę, parzyć ok. 5 min. Odcedzić i posiekać. Na patelni rozgrzać łyżkę masła dodać lebiodę, czosnek przeciśnięty przez praskę
oraz sól i pieprz do smaku. Odparować z resztek wody i połączyć z łyżką mąki i twarogiem.
Sos chrzanowy:
Chrzan zetrzeć na najdrobniejszym oczku tarki ( jak na placki ziemniaczane). Następnie
w rondlu rozgrzać masło i wrzucić chrzan, dusić ok 5-7 minut. Podlać wywarem warzywnym
i zagotować. Połączyć mąkę ze śmietaną i wlać do wywaru razem wszystko zagotować
i wyłączyć. Tak przygotowany sos podawać z lepioszkami.
Desery
SOŁECTWO CHRÓŚCINA
KRESOWE JABŁKA PIECZONE Z TWAROGIEM
Składnik:
4 szt. jabłek ( szara reneta)
Farsz:
10 dag półtłustego sera białego
5 dag rodzynek
2 dag posiekanych orzechów włoskich
3 łyżki słodkiej śmietanki
1 łyżka cukru waniliowego
2 łyżeczki cukru
cukier puder i cynamon do posypania
Przygotowanie
Ser mielimy, dodajemy rodzynki, orzechy i śmietankę. Następnie przyprawiamy do smaku cukrem zwykłym i waniliowym. Wydrążamy z jabłek środki z pestkami, a w ich miejsce nakładamy przygotowany farsz. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 C przez około 15-20 minut. Pod koniec pieczenia posypujemy cukrem pudrem i cynamonem.
DANUTA KUCIA
TORT BUDYNIOWY NA KRUCHYM CIEŚCIE
Składnik:
Ciasto krucha:
0,50 kg mąki tortowej
1 margaryna
Niepełna szklanka cukru
1 jako
2 żółtka
1 łyżka smalcu
2 łyżki śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa budyniowa:
0,5 l mleka
3,5 łyżki cukru
0,5 laski wanilii
1 łyżka masła
2 żółtka
3 łyżki mąki ziemniaczanej
Wiśnie
Cytryny
Przygotowanie:
Ciasto kruche:
Przesiewamy mąkę dodajemy resztę składników i zagniatamy na ciasto. Następnie dzielimy na trzy części, rozwałkujemy 3 okrągłe placki. Każdy z placków pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 40 minut. Po upieczeniu placki studzimy.
Masa budyniowa:
2/3 mleka podgrzewamy w garnku z dodatkiem masła na wolnym ogniu. Resztę mleka mieszamy z cukrem, wanilią, roztrzepanymi żółtkami oraz mąką ziemniaczną
