Teraz wieś Agroturystyka województwa
opolskiego

Produkty

POTRAWA KRESOWA 2020

Mięsna

 

GOSPODARSTWO AGROTURYSTYCZNE „PENSJONAT KRYSIA” – PILSZCZ

GOŁĄBKI Z TARCIZNĄ POD „PIERZYNKĄ Z ŚRUTY PSZENNEJ”

 

Składnik:

1,5 kg surowych ziemniaków

1 szklanka kaszy jęczmiennej lub gryczanej

1 główka kapusty białej

3 średnie cebule

sól i pieprz do smaku

20 dkg. słoniny do wytopienia tłuszczu

0,5 kg śruty pszennej

kości z żeberek

 

Przygotowanie:

Z kapusty wycinamy „głąba”. Kapustę umieszczamy w osolonym wrzątku tak by była całkowicie przykryta wodą. Na mały ogniu powinna spędzić około 7-9 minut. Po ugotowaniu lekko ciepłą kapustę „rozbieramy” z liści i delikatnie odcinamy zgrubienia z każdego liścia. Kaszę  płuczemy w wodzie. Zagotowujemy 2,5 szklanki osolonej wody, następnie wsypujemy kaszę i po około 15 minutach od ponownego zagotowania kasza będzie prawie gotowa. Podczas gotowania, kaszę kilka razy mieszamy aby nie przywarła do garnka. Ziarno powinno wchłonąć całą wodę. Gorący garnek z kaszą odstawiamy do wystygnięcia owijając go tkaninowym ręcznikiem lub lnianą tkaniną po to by kasza jeszcze napęczniała i zmiękła. Ziemniaki ścieramy na tarce o małych oczkach, odsączamy na sicie i łączymy z kaszą. Słoninę kroimy w kostkę
i wytapiamy tłuszcz, który posłuży nam do przygotowania cebuli i obsmażania gołąbków.
Na tłuszczu bez skwarek szklimy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i dodajemy do kaszy
i ziemniaków. Do farszu dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę sól i pieprz i wszystko dobrze mieszamy. Gotowy farsz zawijamy w liście. Tak przygotowane gołąbki ściśle układamy w garnku, na dnie którego znajdują się poukładane kości z żeberek wieprzowych, celem uniknięcia przypalenia i nadania daniu aromatu. Gołąbki zalewany osoloną przegotowaną ciepłą wodą. Zamiast pokrywki na wierzch gołąbków wykładamy pozostałe liście kapusty,
a na liście układamy gęste ciasto z śruty pszennej. Śrutę mieszamy z wodą do momentu uzyskania gęstego ale łatwo dającego nałożyć się ciasta. Gołąbki zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 130ºC przez 3 godz. Tak długi czas pozwoli na przeniknięcie aromatów. Gołąbki przed podaniem podsmażamy na rumiano na tłuszczu ze słoniny. Gołąbki podajemy z sosem ze słodkiej śmietanki z zrumienioną cebulką zakwaszoną octem: 1 cebula, 400 ml śmietanki , sól i ocet do smaku, lub z sosem z leśnych grzybów w towarzystwie cebulki, śmietanki z solą
i pieprzem.

 

 

KGW W KARŁOWICACH WIELKICH

GOŁĄBKI STANISŁAWOWSKIE

 

Składniki:

1 główka kapusty zakiszonej

0,5 kg kaszy gryczanej

2 cebule

1 kg mielonej łopatki

1 starta marchewka

0,5 kg mielonego podgardla

0,40 kg suszonych grzybów

2 łyżki gęstej śmietany

sól, pieprz do smaku

 

Przygotowanie:

Liści z ukiszonej główki kapusty można kupić gotowe lub samemu można ukisić w następujący sposób. Główki kapusty należy dokładnie oglądnąć, usunąć wszelkie uszkodzone lub chore liście. Jeden zniszczony liść, może spowodować zepsucie się całej beczki kapusty. Do beczki włożyć trochę szatkowanej kapusty i startej na grubych oczkach marchewki i przesypać solą.  Następnie starannie ubić w celu usunięcia powietrza. Następnie ułożyć główki kapusty
i przysypać poszatkowaną kapustą i startą marchewką, przesypać solą i ubić jak wcześniej. Czynność powtarzać kilka razy w zależności ile chcemy mieć ukiszonych główek kapusty. Wierzch kapusty dociskamy pokrywką układając na niej wcześniej wyparzony kamień. Odstawić w chłodne miejsce do momentu ukiszenia się kapusty. Z ukiszonej kapusty usunąć uszkodzone liście, wyciąć głąb, opłukać i namoczyć jeśli za kwaśna w zimnej wodzie. Z główki kapusty ściągamy liście i zaparzamy je w gorącej wodzie do uzyskania  miękkiego liścia. Grzyby zalewamy wrzątkiem i obgotowujemy – wywaru nie wylewamy, pozostawiamy
do przygotowania sosu. Kaszę gryczaną gotujemy 15 minut i odstawiamy do wystudzenia. Następnie cebulę kroimy w drobną kostkę, a marchewkę trzemy na tarce o dużych oczkach.
Na patelni podsmażamy wymieszane warzywa. Mięso mielimy, a następnie mieszamy z zimną kaszą gryczaną, podsmażonymi warzywami oraz odciśniętymi i pokrojonymi w kostkę grzybami (parę grzybów w całości zostawiamy do sosu). Farsz doprawiamy solą i pieprzem. Następnie farsz nakładamy do liści kapusty i zawijamy. Gołąbki ciasno układamy w brytfance i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 1,5 godziny. W czasie pieczenia
się gołąbków robimy sos grzybowy. Do wywaru grzybowego dodajemy całe grzyby
i zagotowujemy. Dodajemy śmietanę, ponownie  zagotowujemy i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Upieczone gołąbki polewamy sosem grzybowy.

 

MAGDALENA ORZYSZEK

SZYJKI NADZIEWANE

Składniki:

2 skórki z szyjek gęsich

60 dkg wieprzowiny zmielonej

podroby z 2 gęsi (serce, wątróbka, żołądek)

2 bułki

1 jajko

sól, pieprz, majeranek do smaku

 

Przygotowanie:

Skórę szyjki dokładnie czyścimy i płuczemy. Bułki moczymy w wodzie. Podroby gotujemy
do miękkości, gdy wystygną mielimy. Mięso wieprzowe mielimy, dodajemy odciśniętą bułkę, zmielone podroby, jajko. Przyprawiamy do smaku przyprawami. Wszystko wyrabiamy
na jednolitą masę. Nadziewamy skórki gęsie, zaszywamy z dwóch stron. Pieczemy
w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 60 minut. Możemy podawać na gorąco
lub zimno.

 

WANDA SKÓRA

PIECZEŃ Z MIĘSA MIELONEGO Z GOTOWANYM JAJKIEM NA TWARDO

 

Składnik:

70 dkg mięsa mielonego z łopatki

5 jajek

3 ząbki czosnku

1 cebula

2 łyżki smalcu

1 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka chrzanu

sól, pieprz do smaku

1 łyżka siekanego majeranku

tłuszcz do wysmarowania blachy

bułka tarta do wysypania foremki

 

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek kroimy w kostkę i szklimy na smalcu, wystarczy 3 minuty podsmażania.
W jednej dużej misce umieszczamy zmielone mięso, podsmażoną cebulkę z czosnkiem,
1 surowe jajko, chrzan, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Całość dobrze mieszamy i zostawiamy na kilka minut. 4 jajka gotujemy na twardo, obieramy ze skorupek. Przygotowujemy foremkę, małą keksówkę smarujemy tłuszczem i obsypujemy  bułką tartą. Dno formy wypełniamy 1/3 farszu mięsnego, na farszu układamy całe ugotowane jajka. Wypełniamy mięsem wszystkie szczeliny i przestrzenie między jajkami, uformuj górkę. Całość smarujemy ulubioną musztardą. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez 50 minut.

 

 

Bezmięsna

 

SOŁECTWO ŁOSIÓW

ZUPA MIGDAŁOWA Z KRESÓW

 

Składniki:

200 g migdałów słodkich

6 szt. migdałów gorzkich (opcjonalnie)

200 g rodzynek

2 l mleka

100 g ryżu

5–6 łyżek cukru

sól

Przygotowanie:

Obrane migdały posiekać, utrzeć z cukrem i kilkoma łyżkami mleka. Umyć rodzynki w ciepłej wodzie. Ryż ugotować na sypko. Masę migdałową zalać gorącym mlekiem, dodać szczyptę soli, wymieszać. Gotować na małym ogniu 15 minut. Do przecedzonej zupy dodać rodzynki,
a gdy napęcznieją, dodać ryż.

 

SKGW W CHRÓŚCINIE

LEPIOSZKI Z SEREM I LEBIODĄ Z SOSEM CHRZANOWYM

 

Składnik:

Ciasto:

500 g mąki pszennej

500 ml wody

szczypta soli

Farsz:

 300 g twarogu półtłustego

300 g liści z lebiody

3- 4  ząbki czosnku

1 łyżka mąki

bulion warzywny

0,5 l wody

włoszczyzna ( 1 marchewka, 1 pietruszka, 1 cebula, pół selera)

sól, pieprz do smaku

Sos chrzanowy:

1 laska chrzanu

3 łyżki śmietany 18%

2 łyżki mąki

2 łyżki masła

0,5 l bulionu warzywnego

sól, pieprz, cukier do smaku

olej do smażenia

 

Przygotowanie:

Ciasto:

Wsypać mąkę i sól do naczynia, zagotować wodę i wrzącą szybciutko wlać do mąki. Dobrze wyrobić ciasto aż będzie jednolite i pozostawić na pół godziny przykryte wilgotną ściereczką. Następnie cienko rozwałkować i wykrawać z niego kółka, nadziać farszem, ulepić i smażyć
na oleju.

Farsz:

Lebiodę opłukać i same liście wrzucić na wrzącą wodę, parzyć ok. 5 min. Odcedzić i posiekać. Na patelni rozgrzać łyżkę masła dodać lebiodę, czosnek przeciśnięty przez praskę
oraz sól i pieprz do smaku. Odparować z resztek wody i połączyć z łyżką mąki i twarogiem.

Sos chrzanowy:

Chrzan zetrzeć na najdrobniejszym oczku tarki ( jak na placki ziemniaczane). Następnie
w rondlu rozgrzać masło i wrzucić chrzan, dusić ok 5-7 minut. Podlać wywarem warzywnym
i zagotować.  Połączyć mąkę ze śmietaną i wlać do wywaru razem wszystko zagotować
i wyłączyć. Tak przygotowany sos podawać z lepioszkami.

 

Desery

 

 

SOŁECTWO CHRÓŚCINA

KRESOWE JABŁKA PIECZONE Z TWAROGIEM

 

Składnik:

4 szt. jabłek ( szara reneta)

Farsz:

10 dag półtłustego sera białego

5 dag rodzynek

2 dag posiekanych orzechów włoskich

3 łyżki słodkiej śmietanki

1 łyżka cukru waniliowego

2 łyżeczki cukru

cukier puder i cynamon do posypania 

Przygotowanie

Ser mielimy, dodajemy rodzynki, orzechy i śmietankę. Następnie przyprawiamy do smaku cukrem zwykłym i waniliowym. Wydrążamy z jabłek środki z pestkami, a w ich miejsce nakładamy przygotowany farsz. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 C przez około 15-20 minut. Pod koniec pieczenia posypujemy cukrem pudrem i cynamonem.

 

 

DANUTA KUCIA

TORT BUDYNIOWY NA KRUCHYM CIEŚCIE

 

Składnik:

Ciasto krucha:

0,50 kg mąki tortowej

1 margaryna

Niepełna szklanka cukru

1 jako

2 żółtka

1 łyżka smalcu

2 łyżki śmietany

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa budyniowa:

0,5 l mleka

3,5 łyżki cukru

0,5 laski wanilii

1 łyżka masła

2 żółtka

3 łyżki mąki ziemniaczanej

Wiśnie

Cytryny

 

Przygotowanie:

Ciasto kruche:

Przesiewamy mąkę dodajemy resztę składników i zagniatamy na ciasto. Następnie dzielimy na trzy części, rozwałkujemy 3 okrągłe placki. Każdy z placków pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160°C  przez 40 minut. Po upieczeniu placki studzimy.

Masa budyniowa:

 2/3 mleka podgrzewamy w garnku z dodatkiem masła na wolnym ogniu. Resztę mleka mieszamy z cukrem, wanilią, roztrzepanymi żółtkami oraz mąką ziemniaczną

 

Galeria


Galeria